山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。对于青岛人来说，自然是吃海鲜了。青岛是鲁菜发源地和重镇之一。青岛充分利用本地丰富的海产品、农产品资源，继承鲁菜的传统并不断出新。各饭店宾馆更是各显其能，比风味、比绝活，真真要吃出个青岛特色。

小吃多见于快餐店或沿街小吃摊。不光是这里的"辣蛤蜊"、"烤鱿鱼"、"凉粉"有名，你会发现吃海鲜、喝啤酒已成为青岛餐饮的显著特点。特别是夏季的青岛街头，你会看到街边吃烤鱿鱼、烤肉串的人成行成排。还有更多的人手提10元三斤的蛤蜊，塑料袋子装散啤，被外地人视为青岛市井一大景。

青岛是座移民城市和多民族聚居地，小吃自然也博采众长，形成了小吃品种繁多、南北融合的特点。特别是近年来，越来越"土气"、越来越"家常"的"黄土地"、"庄稼院"等南北餐饮店来青岛扎营热卖，不但保持和发展了各自的特色，同时丰富了青岛人的生活。